Русский квас

Буженина с квасом

Буженина с квасом. Свинину положить в керамическую или эмалированную посуду, прибавить лавровый лист, красный стручковый перец, гвоздику, нарезанный кольцами репчатый лук, залить хлебным квасом и на 2 суток поставить в холодное место. Затем свинину обсушить, смазать чесноком, растертым с солью, положить на противень с целыми очищенными картофелинами, полить растопленным свиным салом и жарить в духовом шкафу в течение 50 мин, периодически переворачивая и поливая жиром. Готовые продукты залить квасом, довести до кипения и процедить.
Перед подачей на стол .свинину нарезать тонкими ломтиками, полить растопленным сливочным маслом и украсить зеленью петрушки. Отдельно подать горячий мясной сок, жареный картофель, огурцы, помидоры и зеленый салат.
На 4 порции: 1 кг свинины, '/г л хлебного кваса, 1 головка репчатого лука, 16—20 картофелин, 2—3 дольки чеснока, 7 ст. ложек свиного сала, лавровый лист, гвоздика, соль, зелень петрушки.