Русский квас

Суп из куриных потрохов

Суп из куриных потрохов (помолдавски). В бульон, где варились потроха (сердце, желудок, шейки, крылышки), положить морковь, петрушку, репчатый лук, сельдерей, картофель, рис и кипятить 15 мин. В конце варки влить хлебный квас, добавить потроха, довести до кипения, заправить солью, красным перцем, сметаной и мелко порубленной зеленью.
На 400 г потрохов: 1 морковь, 2 головки лука среднего размера, 1—2 корня петрушки, 800 г картофеля, 1 корень сельдерея, '/г стакана риса, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки топленого куриного жира, 1 стакан хлебного кваса. Соль, перец, зелень по вкусу.
Квас с холодцом. Окрошечный квас охладить, добавить нарезанный ломтиками холодец, заправить сметаной и зеленью укропа.
На '/г л кваса: 200 г холодца, 3 ст. ложки сметаны.