Русский квас

Свекольник с квасом

Свекольник с квасом. Свеклу нарезать кубиками, залить водой, прибавить уксус и тушить 20— 30 мин. За 10 мил до конца варки положить свекольную ботву, охладить. Морковь, очищенные от кожицы огурцы, крутые яйца нарезать, а зеленый лук растереть с солью. Все соединить со свекольным отваром, перемешать, добавить хлебный квас, сметану, сахар, соль, при подаче на стол — укроп.
На 1 л хлебного кваса: 2—3 свеклы с ботвой, 1 стакан воды, 1 морковь, 2 огурца, 100 г зеленого лука, 2 яйца, сметана, сахар, соль, уксус, зелень по вкусу.