Русский квас

Квас сухарный попольски

Квас сухарный (попольски). Ржаной хлеб подсушить, залить кипятком, дать постоять 2—3 час, процедить, добавить сахарный песок, дрожжи, лимонный сок или кислоту, оставить на сутки, затем разлить в бутылки и вынести на 3 дня в холодное место. На 1 кг ржаного хлеба: 1 л воды, 4 стакана сахара, 20 г дрожжей, 1 ст. ложка лимонной кислоты или сок двух лимонов.